Aussaatkalender 2026

Wann wird was gesät, gepflanzt und geerntet? Alle 25 Gemüsesorten auf einen Blick — mit Vorzieh-, Direktsaat-, Pflanz- und Erntezeiten für Deutschland.

Vorziehen (drinnen) Direktsaat (ins Beet) Auspflanzen Ernte

Aussaatkalender 2026 — Alle 25 Gemüsesorten

Gemüse JanFebMärAprMaiJunJulAugSepOktNovDez
Tomaten V V V P P E E E E
Paprika V V P P E E E E
Auberginen V V P P E E E
Gurken V P E E E E E
Zucchini V P E E E E E
Kürbis V P P E E E
Bohnen D D E E E E
Erbsen D D D E E E
Möhren D D D D E E E E
Radieschen D E E E E E E
Salat D D E E E E E
Spinat D D E E D D E E
Mangold D D E E E E E
Rote Bete D D D E E E E
Kohlrabi D D E E E E E E E
Brokkoli V V P E E E E
Blumenkohl V V P E E E
Sellerie V V P P E E E
Lauch/Porree V V P P P E E E E
Zwiebeln P P E E E
Knoblauch P E E P P
Fenchel D D E E E
Petersilie D D D D E E E E
Basilikum V V P E E E E
Dill D D D D E E

Termine gelten für Mitteleuropa (Zone 7/8). Südliche Lagen: bis 2 Wochen früher. Nördliche Lagen: 1–2 Wochen später. V = Vorziehen · D = Direktsaat · P = Pflanzen · E = Ernte

Ein Gemüsegarten lebt von Planung — wer im März sät, wenn alle Fröste vorbei sind, bekommt eine andere Ernte als derjenige, der bereits im Februar vorzieht. Der richtige Zeitpunkt ist der Unterschied zwischen üppigem Ertrag und verpassten Ernten. Dieser Kalender zeigt Ihnen sofort, wann Tomaten ins Beet gehören, wann Möhren keimen und wann die Ernte beginnt.

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So lesen Sie den Aussaatkalender richtig

Der Kalender zeigt für jede Gemüsesorte vier Zeitfenster:

  • V — Vorziehen: Samen in Töpfe auf der Fensterbank oder im Gewächshaus, bevor die Pflanze ins Freie darf. Für wärmeliebende Kulturen wie Tomaten und Paprika, die mehr Wachstumszeit brauchen.
  • D — Direktsaat: Samen direkt ins Freilandbeet, sobald Bodentemperatur und Frost es erlauben. Für schnellwachsende oder kältetolerante Gemüse wie Möhren, Radieschen oder Erbsen.
  • P — Auspflanzen: Vorgezogene Jungpflanzen ins Freiland setzen, sobald kein Frost mehr droht. Bei Tomaten erst nach den Eisheiligen (Mitte Mai).
  • E — Ernte: Das Zeitfenster, in dem Sie ernten. Viele Gemüse liefern über mehrere Wochen — nicht nur einmal.

Die Termine sind auf das Klima der Oberrheinebene (Baden-Württemberg/Oberschwaben) abgestimmt. Ein Bodenthermometer hilft: Säen Sie immer erst, wenn die Bodentemperatur passt, nicht nur nach dem Kalender.

Sortenauswahl und Zeitfenster — Die botanischen Hintergründe

Jedes Gemüse hat seinen eigenen biologischen Rhythmus. Die Aussaat-, Pflanz- und Erntezeiten folgen nicht dem Kalender, sondern der Keimtemperatur der Art und ihrer Vegetationsdauer. Ähnlich wie bei der Familie der Kohlgewächse, die durchweg 5–8 Grad zum Keimen brauchen, teilen sich auch andere Verwandte ähnliche Anforderungen.

Wärmeliebende Kulturen wie Tomaten (Solanum lycopersicum) benötigen Keimtemperaturen von mindestens 18–20 Grad und brauchen 6–8 Wochen Vorziehzeit, bevor sie ins Freie dürfen. Kältetolerante Arten wie Möhren (Apiaceae) keimen schon ab 5 Grad und können direkt gesät werden, sobald der Bodenfrost vorbei ist. Diese Unterschiede sind keine Willkür — sie spiegeln die klimatischen Heimaten dieser Pflanzen wider.

Wenn Sie die richtige Sorte für den richtigen Zeitpunkt wählen, erreichen Sie nicht nur höhere Erträge, sondern auch bessere Qualität. Der Kalender berücksichtigt diese Unterschiede und gibt Ihnen für jede Gemüsesorte das optimale Fenster für Ihre Region.

Was dieser Kalender bietet:

Von Dr. Marlene Voss für Gemüsegarten-Ratgeber.de — Gartenbau-Expertin und Botanikerin

Häufige Fragen zum Aussaatkalender

Wann säe ich Tomaten aus?
Tomaten werden ab Mitte Februar auf der Fensterbank vorgezogen, bei 20 bis 24 Grad Keimtemperatur. Ins Freie kommen sie erst nach den Eisheiligen Mitte Mai — erst dann sind Fröste mit hoher Wahrscheinlichkeit vorbei.
Was ist der Unterschied zwischen Vorziehen und Direktsaat?
Beim Vorziehen säen Sie in Töpfe oder Anzuchtschalen drinnen, weil die Pflanzen mehr Wärme oder eine längere Wachstumszeit brauchen. Direktsaat bedeutet, den Samen direkt ins Freilandbeet zu säen, sobald die Bodentemperatur ausreicht und kein Frost mehr droht.
Ab welcher Bodentemperatur kann ich aussäen?
Kältetolerante Gemüse wie Möhren, Erbsen und Spinat keimen ab 5 bis 8 Grad Bodentemperatur. Wärmeliebende Kulturen wie Bohnen brauchen mindestens 12 Grad, Gurken 15 Grad. Ein einfaches Bodenthermometer, 5 Zentimeter tief eingestochen, gibt verlässliche Auskunft.
Wann kann ich Zwiebeln stecken?
Steckzwiebeln kommen ab Mitte März bis April ins Beet, sobald der Boden aufgetaut und bearbeitbar ist. Zwiebeln aus Samen säen Sie bereits im Februar unter Glas vor. Für Hobbygärtner sind Steckzwiebeln verlässlicher als Aussaat.
Wie viel Abstand brauchen Möhren beim Aussäen?
Reihenabstand 25 bis 30 Zentimeter. In der Reihe säen Sie zunächst dicht und vereinzeln auf 4 bis 5 Zentimeter, sobald die Keimlinge etwa 5 Zentimeter hoch sind. Nie auf frisch gedüngten Boden — dann wachsen die Wurzeln gabelig statt gerade.

Datengrundlage und Quellen

Die Aussaat-, Pflanz- und Erntezeiten in diesem Kalender basieren auf anerkannten Fachquellen der deutschen Landwirtschafts- und Gartenbauwissenschaft: